西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士，是肉、牛奶、服役兩用品種之一。肉用性能都比較好，平均產(chǎn)油量為4070公斤，維持率為3.9％。每年4540公斤的牛奶在歐洲良種登記冊中約占20%。  

   該牛生長速度快，平均每天可增加1.35 ~ 1.45公斤以上，生長速度與其他大型肉用品種相似。體育文化運動多，脂肪少，分布進行均勻，黃牛長胖后屠宰率可達65％左右。成年奶牛難產(chǎn)率低，適應性強，對粗放管理有較強的耐受性。結論該牛是兼具中國奶牛和肉牛企業(yè)特點的典型產(chǎn)品品種。

　　它體格大，生長快，肌肉多，脂肪少。牛的身高為150-160厘米，牛的身高為135-142厘米。腿部進行肌肉發(fā)展發(fā)達，身材呈圓柱形，脂肪少。以其生長速度快、產(chǎn)肉性能好、瘦肉量大而著稱。雜交利用或改良脂肪瘤時的優(yōu)秀副本。

　　它具有典型的肉用性能。不同品種的體格和體型不同，牛的增長率、產(chǎn)肉量和胴體組成有很大差異。西門塔爾牛在殺戮期間平均每天能達到1.5 ~ 2公斤，12個月大的牛能達到500 ~ 550公斤。地方品種的牛每日體重增加僅為0.7 ~ 1公斤，可見差距很大。

　　肉類食品營養(yǎng)教育價值高：肉牛進行蛋白質(zhì)技術含量達8％ ~ 9.5％，人食用后一種消化率達90％以上。牛肉脂肪可以提供大量熱能。牛肉的礦物質(zhì)元素含量是豬肉的2倍以上。因此，牛肉長期以來一直受到消費者的歡迎。

　　肉類等級高：西門塔爾牛的牛肉等級可以明顯顯著高于其他普通牛肉。肉色為鮮紅色，質(zhì)地細膩，彈性好，大理石花紋適中，脂肪色為白色或淺黃色，脂肪質(zhì)硬度高，導體表面脂肪覆蓋率為100％。一般牛肉很難達到我們這個國家標準。

　　在養(yǎng)殖上，西門塔爾牛生長快，耐寒，耐粗糙以及飼養(yǎng)，個體大，北方經(jīng)濟養(yǎng)殖技術相對來說較多，主要研究集中在山東、東北、內(nèi)蒙古、山西大學等地。

　　西門塔爾牛的缺點是什么？

　　第一，不耐熱，不適合放養(yǎng)。特別是純種西門塔爾在很多地方經(jīng)過重組，改良了當?shù)氐娜馀Ｆ贩N，解決了這個問題。

　　另外，由于增長速度快，月齡小，難以用電管理，所以這需要藥物輔助，超過應急期，進入正常的飼養(yǎng)階段。